Amendement n° II-4708 · ÉTAT B

Cet amendement a pour objectif de former à la cuisine durable l’ensemble du personnel des
restaurants universitaires. Il est urgent que les cuisiniers apprennent pourquoi et comment cuisiner
de manière plus éco responsable pour proposer des plats en accord avec les volontés des étudiants.

Nous proposons que cette formation soit obligatoire et gratuite pour tout le personnel cuisinier du
CROUS et qu’elle se décline en deux grands volets. Une première partie, davantage théorique,
présente les conséquences du système alimentaire dominant sur l’environnement. 

Puis, le second axe se focalise sur les pratiques vertueuses, en abordant notamment la transformation de produits
bruts, la préparation de recettes végétariennes équilibrées ou encore la recherche des produits
locaux, comme le propose par exemple l’association Assiettes Végétales.

Le budget global pour l'État nécessaire au financement de ces formations à la cuisine durable se
chiffre à 800 000€.
Pour répondre à cet objectif et respecter les règles de la LOLF, le présent amendement transfère
donc, en AE et en CP, 800 000 euros de l'action 5 "Maîtrise des technologies orbitales et de
l’innovation technologique" du programme 193 “Recherche spatiale” vers l’action 1 “Aides indirectes”
du programme 231 "Vie étudiante". Nous appelons le Gouvernement à lever le gage.

Cet amendement est issu d’une proposition de Déclic collectif, inspirée par le livret sur l’alimentation
durable réalisé avec le RESES et Sillage.