rapport établi au nom de l'office, sur les protéines et l'alimentation

Liste des unités

Liste des personnes entendues

I. Auditions rapporteurs

Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses)

Aymeric Dopter, chef de l’unité d’évaluation des risques liés à la nutrition

Perrine Nadaud, adjointe au chef de l’unité d’évaluation des risques liés à la nutrition

Sarah Aubertie, chargée des relations institutionnelles

Dominique Dardevet, chercheur à l’unité Centre Auvergne-Rhône Alpes, Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae)

Académie des technologies

Gilles Trystram, membre de l’Académie des technologies, directeur général du Genopole de Grenoble

Olivier Tomat, directeur exécutif du département Entreprises du Genopole

Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (Ademe)

Jérôme Mousset, directeur Bioéconomie et énergies renouvelables

Sarah Martin, cheffe du service Agriculture, forêts et alimentation

Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae)

Lionel Brétillon, chef du département AlimH (Alimentation humaine)

Association Assiettes végétales

Keyvan Mostafavi, chargé de campagnes et de plaidoyer

Institut national de la santé et de la recherche médicale (Inserm)

Dr Emmanuelle Kesse-Guyot, directrice de recherche, équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (Eren)

Anne-Sophie Etzol, responsable des relations institutionnelles

Association végétarienne de France (AVF)

Jérôme Guilet, membre du conseil d’administration et de la commission Écologie

Astrid Prévost, nutrithérapeute, chargée des pôles Végécantines et Végépolitique

Observatoire national des alimentations végétales (Onav)

Dr Sébastien Demange, membre du CA et du conseil scientifique, spécialiste en médecine générale

Fabien Badariotti, PhD en biologie, membre du conseil scientifique

Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad)

Dominique Pallet, ancien directeur de l’UMR QualiSud

Krishna Naudin, directeur de l’UPR Aïda (Agroécologie et intensification durable des cultures annuelles)

Erwann Durand, scientifique au sein de l’UMR QualiSud

Agriculture cellulaire France

Nicolas Bureau, cofondateur

Pauline Abela, chargée de plaidoyer & levée de fonds

Standing Ovation

Romain Chayot, co-fondateur, président

Caroline Tanon, directrice Marketing & communication

Sébastien Louvion, directeur Affaires réglementaires

Protéines France

Paul-Joël Derian, président (Groupe Avril)

Marie-Laure Empinet, vice-présidente (Roquette)

Morgane Estève, vice-présidente (Tereos)

Antoine Hubert, membre du conseil d’administration (Ÿnsect)

Valentin Partula, membre du conseil d’administration (Ÿnsect)

Marc Chevrel, membre du conseil d’administration (Arbiom)

Anne-Claire Durand, membre (Happyvore)

Laurence Campion, membre (Lesaffre)

Antoine Peeters, délégué général

Jessy Baudry, chargé de mission

Bon vivant

Stéphane Mac Millan, co-fondateur et directeur général

Hélène Briand, co-fondatrice et directrice technique

Gourmey

Nicolas Morin-Forest, co-fondateur et président directeur général

Victor Sayous, co-fondateur et directeur technologique

Anna Handschuh, directrice affaires publiques

Innovafeed

Maye Walraven, directrice Impact&RSE

Institut de l’élevage

Joël Merceron, directeur général

Boris Duflot, directeur du département Économie

André Le Gall, directeur du département Productions et produits

Centre d’étude et de valorisation des algues (Ceva)

Ronan Pierre, responsable du pôle Innovation & Produits

Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer (Ifremer)

José-Luis Zambonino-Infante, directeur de recherche

Régis Baron, responsable Unité de recherche MASAE (Microbiologie, aliment, santé, environnement)

Terres Inovia (Cap Protéines)

Laurent Rosso, directeur

Élodie Tormo, responsable pôle Valorisation, innovation et veille

Éric Birlouez, ingénieur agronome, sociologue de l’agriculture et de l’alimentation, AgroParisTech

Philippe Debaeke, directeur de recherche Inrae, responsable du projet Soystainable

Olivier Rietmann, président de la délégation aux entreprises du Sénat, auteur du rapport d’information Aliments cellulaires : être vigilant pour mieux encadrer et maîtriser la technologie

Pr François Mariotti, professeur de nutrition à AgroParisTech

Institut du développement durable et des relations durables (IDDRI)

Pierre-Marie Aubert, directeur, programme Politiques agricoles et alimentaires

La Ferme digitale

Romain Faroux, directeur des opérations

Ÿnsect

Antoine Hubert, cofondateur et administrateur

Emma Besnardeau, responsable communication

Agronutris

Cédric Auriol, co-fondateur, directeur général

Sophie Marbach, chercheuse au CNRS

II. Déplacements

Déplacement à Angers et Cholet du lundi 3 juin 2024

Institut d’administration des entreprises d’Angers (IAE Angers)

Gaëlle Pantin-Sohier, professeur des universités, spécialiste des questions d’alimentation, titulaire de la Chaire AAPRO (Avantages et acceptabilité des protéines alternatives)

École supérieure des agricultures (ESA) – Campus d’Angers

Isabelle Maître, enseignant-chercheur en agro-alimentaire ESA-USC INRAe–GRAPPE, chef du projet JACK (Just Adopt pulses from Cook to fork)

Guillaume Piva, enseignant-chercheur en agronomie, ESA-USC LEVA-INRAe

Site Pilote industriel de Vital Meat (Biowest)

Étienne Duthoit, PDG de VitalMeat

Ovonyx – Groupe Grimaud

Frédéric Grimaud, dirigeant de l’ETI agroalimentaire Groupe Grimaud (actionnaire majoritaire de Vital Meat)

Déplacement du mercredi 13 novembre 2024

Crous de Paris, restaurant universitaire Nation

Thierry Bégué, directeur général du Crous de Paris

Anne-Sophie Branquart, chargée de mission Innovation-Transition

Déplacement du jeudi 14 novembre 2024

Standing Ovation

Yvan Chardonnens, président

Romain Chayot, directeur général

Sébastien Louvion, directeur des affaires réglementaires

Philippe Mauberna, directeur administratif et financier

Caroline Tanon, responsable Marketing et communication

Maya Rangel Gewandsznajder, co-responsable Plateforme Formulation et caractérisation

Aude Martin, consultante Affaires publiques (Image7)

Annexe

Lettre de saisine de l’Office par la commission des affaires économiques de l’Assemblée nationale

[1] La dénomination « hydrate de carbone » est historique, mais inexacte. En effet, ce ne sont pas des hydrates d’une chaîne carbonée, le groupe H2O n’étant pas présent sous cette forme. Les glucides sont maintenant définis comme étant des molécules organiques qui contiennent un groupe carbonyle (un atome de carbone lié à un atome d’oxygène par une double liaison ; =O) et au moins deux groupes hydroxyle (un atome de carbone lié à un couple d’atomes d’oxygène et hydrogène liés par une liaison simple ; C-OH).

[2] Anses, Actualisation des repères du PNNS : établissement de recommandations d’apport de sucres, 2016 ; https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2012SA0186Ra.pdf

[3] https://www.anses.fr/fr/content/les-references-nutritionnelles-en-vitamines-et-mineraux

[4] L’Anses recommande des apports de phosphore de 550 mg/jour pour les adultes. Pour le magnésium, les recommandations sont de 300 à 380 mg/jour. En revanche, pour le cuivre, un apport de 1,5 à 1,9 mg/jour est suffisant. Pour le fluor, les apports recommandés pour les adultes vont de 2,9 à 3,4 mg/jour.

[5] Voir la note scientifique de l’OPECST de février 2022 sur le microbiote intestinal : https://www.senat.fr/fileadmin/import/files/fileadmin/Fichiers/Images/opecst/quatre_pages/OPECST_2022_0033_Note_Microbiote_intestinal.pdf

[6] Afssa, Apport en protéines, consommation, qualité, besoins et recommandations, rapport publié en 2007. Accessible sur https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT-Ra-Proteines.pdf (rapport complet) et https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT-Sy-Proteines.pdf (synthèse du rapport).

[7] https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2557

[8] L’EFSA fixe la recommandation, appelée « population reference intake » (PRI) à 0,83 g/kg de poids corporel en estimant que le besoin moyen en protéines ingérées pour maintenir le bilan azoté d’un adulte est de 0,66 g/kg de poids corporel, en estimant à 47 % l’efficacité de l’utilisation des protéines et en visant à ce que cette recommandation convienne à 97,5 % de la population.

[9] Voir le rapport de l’Afssa de 2007, p. 154 et suivantes.

[10] https://hal.science/hal-03455895v1/

[11] Voir notamment une étude du Dr Juneau, un cardiologue canadien :

https://observatoireprevention.org/2024/05/30/un-apport-trop-eleve-en-proteines-pourrait-augmenter-le-risque-daccidents-cardiovasculaires/

[12] Voir les travaux du Consortium de valorisation thématique d’AllEnvi de 2015 « Protéines végétales et alimentation » : https://allenvi-solutions.fr/thematique/proteines-vegetales/

[13] https://www.anses.fr/fr/content/inca-3-evolution-des-habitudes-et-modes-de-consommation-de-nouveaux-enjeux-en-mati%C3%A8re-de

Pour plus d’informations sur les apports nutritionnels, voir l’état des lieux figurant à l’annexe n° 2 du PNNS 2019-2023 : https://sante.gouv.fr/IMG/pdf/annexe_pnns4_alimentation.pdf

[14] Ministère de l’agriculture et de l’alimentation, La stratégie nationale des protéines végétales, 1er décembre 2020 ; https://agriculture.gouv.fr/dossier-de-presse-la-strategie-nationale-proteines-vegetales

[15] https://www.visualcapitalist.com/visualizing-daily-protein-sources-by-region/

[16] On parle d’AAS dans la littérature scientifique en langue anglaise (amino acid score).

[17] https://iris.who.int/handle/10665/43411

[18] https://hal.inrae.fr/hal-03295555/document - Romain Tessier, Juliane Calvez, Claire C. Gaudichon, « Les “ dessous ” du PD-CAAS et du DIAAS, deux critères en apparence simples de qualité nutritionnelle des protéines », Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2021, 56 (2), pp. 102-110. 10.1016/j.cnd.2021.02.002. hal-03295555.

[19] https://www.iaea.org/fr/newscenter/news/base-de-donnees-sur-la-qualite-des-proteines

[20] https://ciqual.anses.fr/

[21] https://fdc.nal.usda.gov/

[22] https://www.fao.org/infoods/infoods/fr

[23] https://www.iaea.org/fr/newscenter/news/base-de-donnees-sur-la-qualite-des-proteines et https://openknowledge.fao.org/items/96c205a8-fe69-4ed0-9ea3-6a4e9415de36

[24] Contrairement au fer héminique, présent exclusivement dans les aliments d’origine animale car associé à des protéines comme l’hémoglobine, le fer non héminique, présent à la fois dans les aliments végétaux et animaux, est très peu absorbé par l’organisme. Il est stocké et peut être mobilisé pour différents besoins physiologiques en association avec d’autres nutriments, notamment de la vitamine C.

[25] https://www.inrae.fr/alimentation-sante-globale/proteines-questions

[26] OMS, Red and processed meat in the context of health and the environment: many shades of red and green: information brief, 10 juillet 2023 ;

https://www.who.int/publications/i/item/9789240074828

[27] https://www.senat.fr/fileadmin/cru-1746021083/import/files/fileadmin/Fichiers/Images/opecst/quatre_pages/OPECST_2021_0024_note_viande_rouge.pdf

[28] Voir aussi la monographie n° 114 du Circ : https://publications.iarc.fr/564

[29] https://institut-agro-dijon.fr/recherche/la-recherche-a-linstitut-agro-dijon/le-fer-un-element-indispensable-mais-complexe

[30] https://www.ocl-journal.org/articles/ocl/full_html/2016/04/ocl160025-s/ocl160025-s.html

[31] https://anses.fr/fr/content/eviter-les-isoflavones-dans-les-menus-des-restaurations-collectives

[32] https://lonav.fr/analyse-critique-avis-anses-isoflavones-soja-restauration-collective/

[33] https://theconversation.com/alimentation-comment-consommer-du-soja-sans-risques-pour-la-sante-152802

[34] Loi n° 2018-938 du 30 octobre 2018 pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous.

[35] https://www.anses.fr/fr/content/menu-vegetarien-hebdomadaire-lecole-une-premiere-saisine-de-lanses-en-appui-lexperimentation

[36] https://www.anses.fr/fr/content/regimes-vegetariens-effets-sur-la-sante-et-reperes-alimentaires

[37] US Dietary Guidelines Advisory Committee, Scientific Report of the 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee, 2015, https://health.gov/sites/default/files/2019-09/Scientific-Report-of-the-2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf ; Appendix E-3.4: USDA Food Patterns—Adequacy for Young Children, https://health.gov/sites/default/files/2019-09/Appendix-E-3.4.pdf.

[38] OECD/FAO (2023), OECD-FAO Agricultural Outlook 2023-2032, OECD Publishing, Paris, https://doi.org/10.1787/08801ab7-en

[39] Gerber, J.S., Ray, D.K., Makowski, D. et al., « Global spatially explicit yield gap time trends reveal regions at risk of future crop yield stagnation », Nat Food, 2024 ; https://doi.org/10.1038/s43016-023-00913-8 - voir aussi https://www.inrae.fr/actualites/optimiser-rendements-agricoles-lechelle-mondiale-repondre-demande-alimentaire-croissante

[40] https://www.arvalis.fr/infos-techniques/rendement-du-ble-tendre-les-premieres-estimations-en-forte-baisse

[41] Zulauf, C., G. Schnitkey, N. Paulson and J. Colussi, « World and Regional Trend Crop Yields in an Era of Climate Change. », farmdoc daily (13):221, Department of Agricultural and Consumer Economics, University of Illinois at Urbana-Champaign, December 6, 2023 - https://farmdocdaily.illinois.edu/2023/12/world-and-regional-trend-crop-yields-in-an-era-of-climate-change.html

[42] Pour une analyse détaillée sur le gâchis alimentaire, voir le Food Waste Index Report de la FAO : https://www.fao.org/family-farming/detail/fr/c/1681058/

[43] https://economie-circulaire.ademe.fr/gaspillage-alimentaire

[44] https://www.ipcc.ch/languages-2/francais/

[45] Les ruminants ont la capacité à digérer la cellulose des plantes, qui est un glucide très abondant dans la nature. La digestion de ces glucides dans le rumen s’accompagne de la production de dihydrogène (H2) qui est transformé en CH4 par des micro-organismes méthanogènes (comme les bactéries cellulolytiques).

[46] https://www.eea.europa.eu/en/topics/in-depth/agriculture-and-food

[47] https://www.eea.europa.eu/en/analysis/indicators/greenhouse-gas-emissions-from-agriculture

[48] Voir les chiffres clés du climat, Datalab – édition 2024 : https://www.statistiques.developpement-durable.gouv.fr/edition-numerique/chiffres-cles-du-climat/fr/index

[49] Éviter la panne sèche - Huit questions sur l’avenir de l’eau, rapport d’information n° 142 (2022-2023), déposé le 24 novembre 2022 ; https://www.senat.fr/notice-rapport/2022/r22-142-notice.html

[50] https://librairie.ademe.fr/air/4044-guide-des-bonnes-pratiques-agricoles-pour-l-amelioration-de-la-qualite-de-l-air-9791029714917.html

[51] https://www.inrae.fr/actualites/roles-impacts-services-issus-elevages-europeens

[52] https://openknowledge.fao.org/items/b3f21d6d-bd6d-4e66-b8ca-63ce376560b5

[53] Parangonnage sur la diminution des émissions de méthane de l’élevage, https://www.vie-publique.fr/rapport/294932-parangonnage-sur-la-diminution-des-emissions-de-methane-de-lelevage

[54] Jacques J. Guéguen, Stéphane Walrand, Oriane Bourgeois, « Les protéines végétales : contexte et potentiels en alimentation humaine », Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2016, 51 (4), pp. 177-185. ⟨10.1016/j.cnd.2016.02.001⟩. ⟨hal-02638834⟩.

[55] Laisse, S., Baumont, R., Dusart, L., Gaudré, D., Rouillé, B., Benoit, M., … Peyraud, J.-L. (2019). L’efficience nette de conversion des aliments par les animaux d’élevage : une nouvelle approche pour évaluer la contribution de l’élevage à l’alimentation humaine. Inrae Productions Animales, 31(3), 269–288 ; https://doi.org/10.20870/productions-animales.2018.31.3.2355

[56] https://idele.fr/detail-article/lautonomie-proteique-en-elevages-de-ruminants-dossiers-techniques-de-lelevage-n5

[57] En 2021, l’institut Solagro estimait les surfaces agricoles mondiales à 4,9 milliards d’hectares dont 3,3 milliards d’hectares de prairies et 1,6 milliard d’hectares de terres arables, parmi lesquelles 400 millions environ destinés à produire des aliments pour animaux : https://solagro.org/travaux-et-productions/publications/la-place-de-l-elevage-face-aux-enjeux-actuels

[58] https://librairie.ademe.fr/agriculture-alimentation-foret-bioeconomie/4396-empreintes-sol-energie-et-carbone-de-l-alimentation.html

[59] Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987-992. https://science.sciencemag.org/content/360/6392/987

[60] https://ourworldindata.org/land-use

[61] https://www.inrae.fr/actualites/infographie-elevage-occupation-terres

[62] https://agriculture.gouv.fr/diversification-de-la-ressource-proteique-en-alimentation-humaine-et-animale

[63] https://idele.fr/detail-article/le-cheptel-laitier-francais-2020

[64] https://idele.fr/detail-article/les-chiffres-cles-de-lenvironnement-en-elevage-de-ruminants

[65] https://www.un.org/fr/climatechange/science/climate-issues/food, consulté le 12 mai 2025.

[66] https://www.statistiques.developpement-durable.gouv.fr/media/5595/ et https://www.notre-environnement.gouv.fr/actualites/breves/article/notre-alimentation-c-est-combien-de-gaz-a-effet-de-serre-ges

[67] https://doc.agribalyse.fr/

[68] Keelia O’Malley, Amelia Willits-Smith, Donald Rose, « Popular diets as selected by adults in the United States show wide variation in carbon footprints and diet quality », The American Journal of Clinical Nutrition Volume 117, Issue 4, April 2023, Pages 701-708 ;

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916523005117

[69] https://www.wwf.fr/champs-daction/alimentation/regimes-alimentaires

[70] https://www.ecologie.gouv.fr/politiques-publiques/strategie-nationale-bas-carbone-snbc

[71] S. Pellerin, L. Bamière, D. Angers, F. Béline, M. Benoit, J.-P. Butault, N. Delame, Quelle contribution de l’agriculture française à la réduction des émissions de gaz à effet de serre ? potentiel d’atténuation et coût de dix actions techniques, 2013, Inra, https://hal.science/hal-01186943v1/

[72] https://agreste.agriculture.gouv.fr/agreste-web/disaron/Chd2509/detail/

[73] https://www.insee.fr/fr/statistiques/7728857?sommaire=7728903

[74] https://idele.fr/detail-article/chiffres-cles-bovins-2024-productions-lait-et-viande

[75] https://www.ccomptes.fr/fr/publications/les-soutiens-publics-aux-eleveurs-de-bovins

[76] Les territoires concernés sont ceux du « bassin allaitant », constitué des régions herbagères du centre de la France : Bourgogne, Auvergne, Limousin, où les caractéristiques du sol et du climat ne permettent pas facilement un autre type d’exploitation que la production de viande bovine.

[77] https://agriculture.gouv.fr/consultation-publique-projet-de-strategie-nationale-pour-lalimentation-la-nutrition-et-le-climat

[78] https://librairie.ademe.fr/agriculture-alimentation-foret-bioeconomie/6421-transitions-2050-l-enjeu-de-l-alimentation-les-scenarios-de-l-ademe-choisir-maintenant-agir-pour-le-climat.html

[79] L’étude « Régime santé planétaire » de la Commission EAT de la revue The Lancet, l’étude Afterres de l’institut Solagro, l’étude « Ten Years For Agroecology » TYFA-GES de lDDRI et l’étude Pulse Fiction du WWF France.

[80] https://reseauactionclimat.org/publications/synthese-comment-concilier-nutrition-et-climat-pour-la-prise-en-compte-des-enjeux-environnementaux-dans-le-programme-national-nutrition-sante/

[81] https://www.vie-publique.fr/rapport/270420-ressource-proteique-en-alimentation-humaine-et-animale

[82] https://www.academie-technologies.fr/publications/avenir-des-proteines-alternatives/

[83] https://www.europarl.europa.eu/thinktank/en/document/EPRS_STU(2024)757806

[84] C’est-à-dire la proportion de chaque « ingrédient » de la recette.

[85] https://www.fermentationdeprecision.com

[86] Sych, J. M., Lacroix, C., & Stevens, M. J., « Vitamin B12 – Physiology, Production and Application » dans E. J. Vandamme, & J. L. Revuelta, Industrial Biotechnology of Vitamins, Biopigments, and Antioxidants, 2016 (pp. 129-159), Wiley ; doi:10.1002/9783527681754.ch6

[87] https://openknowledge.fao.org/items/527bf0bc-8d7e-4fef-8ce0-cad2c3b01a18

[88] Voir sur ce point les études du think tank « Good Food Institute » : https://gfi.org/science/the-science-of-fermentation/

[89] https://agriculture.gouv.fr/la-viande-vitro-cultiver-des-cellules-musculaires-destination-alimentaire-analyse-ndeg164

[90] Aliments cellulaires : être vigilant pour mieux encadrer et maîtriser la technologie, rapport d’information n° 504 (2022-2023) de MM. Olivier Rietmann et Henri Cabanel, déposé le 5 avril 2023.

[91] Hocquette, J.-F., « La viande in vitro, une voie exploratoire controversée », INRAE, Intervieweur, Janvier 2021. Récupéré sur https://www.inrae.fr/actualites/viande-vitro-voie-exploratoire-controversee

[92] https://agriculturecellulaire.fr/

[93] https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/94739f50-e6ed-40db-ae7c-2dae11a1fdd6/content

[94] https://www.anses.fr/fr/content/avis-de-l%E2%80%99anses-relatif-%C3%A0-la-valorisation-des-insectes-dans-l%E2%80%99alimentation-et-l%E2%80%99%C3%A9tat-des

[95] https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0959652621029978

[96] https://mutatec.com/accueil/valeurs-et-histoire/

[97] https://www.ceva-algues.com/

[98] https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=CELEX:52022DC0592

[99] https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2017SA0086.pdf

[100] https://www.anses.fr/fr/system/files/ERCA2017SA0070.pdf

[101] https://openknowledge.fao.org/items/d86f0b2b-5e22-45a7-bb4a-9be4795a641a

[102] https://www.vie-publique.fr/rapport/286950-presentation-et-developpement-de-l-algoculture-en-france

[103] Source : Pr Jeremy Pruvost, laboratoire Gepea, UMR CNRS 6144.

[104] https://alehoop.eu/

[105] https://www.mer.gouv.fr/sites/default/files/2024-02/20240227_feuille_de_route_Algues.pdf

[106] https://www.nature.com/articles/s41538-024-00291-w

[107] Generally Recognized As Safe.

[108] https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/novel-food-catalogue/search

[109] https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:32017R2469

[110] https://www.efsa.europa.eu/en/supporting/pub/en-1381

[111] https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/8961

[112] https://food.ec.europa.eu/safety/novel-food/authorisations/union-list-novel-foods_en

[113] https://gfi.org/investment/

[114] https://observatoirecetelem.com/barometre-observatoire-cetelem-2024/pour-resister-les-menages-arbitrent-et-renoncent-notamment-sur-lalimentaire

[115] https://www.insee.fr/fr/statistiques/7728903

[116] Tec : tonnes équivalent carcasse, unité de mesure commune aux viandes.

[117] https://www.anses.fr/fr/content/inca-3-evolution-des-habitudes-et-modes-de-consommation-de-nouveaux-enjeux-en-mati%C3%A8re-de

[118] https://www.franceagrimer.fr/Actualite/Etablissement/2021/VEGETARIENS-ET-FLEXITARIENS-EN-FRANCE-EN-2020

[119] La cohorte Nutrinet Santé est suivie par l’équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (EREN) rattachée à l’Inserm, l’Inrae, le Cnam et l’Université Sorbonne Paris Nord.

[120] https://www.agencebio.org/wp-content/uploads/2024/03/Barometre-consommateur-2024-rapport-complet_Agence-Bio_LObSoCo.pdf

[121] https://www.credoc.fr/publications/achats-alimentaires-les-preoccupations-environnementales-sont-en-recul

[122] https://www.franceagrimer.fr/content/download/76545/document/SYN-MUL-2025-Prix_Viande_Poisson_Vegetal-2021-2023.pdf

[123] http://www.proteinesfrance.fr/sites/default/files/2025-01/cp_barometre_consommateur_2024_vf-1.pdf

[124] https://productions-animales.org/article/view/2419

[125] https://idele.fr/detail-article/lelevage-peut-il-se-passer-du-soja-importe

[126] https://op.europa.eu/fr/publication-detail/-/publication/8a3512f8-198a-11ef-a251-01aa75ed71a1

[127] https://www.senat.fr/notice-rapport/2019/r19-476-notice.html

[128] https://www.europarl.europa.eu/RegData/etudes/BRIE/2023/751426/EPRS_BRI(2023)751426_EN.pdf

[129] https://oeil.secure.europarl.europa.eu/oeil/fr/procedure-file?reference=2023/2015(INI)

[130] https://www.terresunivia.fr/fichiers/publications/oleoproteines-edition-2024-3.pdf

[131] https://www.lesechos.fr/weekend/planete/notre-futur-passe-par-les-legumineuses-1915245

[132] Article L. 312-17-3 du code de l’éducation.

[133] https://www.inrae.fr/actualites/nutri-score

[134] Cohen, Sarah, « Pour une sécurité sociale de l’alimentation », L’Économie politique 104, no 4 (27 novembre 2024): 77-87. https://shs.cairn.info/revue-l-economie-politique-2024-4-page-77

[135] World Health Organization, Report Fiscal Policies for Diet and Prevention of Noncommunicable Diseases, consulté le 24 mars 2025 ; https://www.who.int/docs/default-source/obesity/fiscal-policies-for-diet-and-the-prevention-of-noncommunicable-diseases-0.pdf?sfvrsn=84ee20c_2

[136] https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0195666320316809

[137] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329324000764?via%3Dihub

[138] https://www.vegetarisme.fr/comprendre/ethique/ethique-et-veganisme/

[139] Article L. 230-5-6 du code rural et de la pêche maritime.

[140] https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2019SA0205.pdf

[141] https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2020SA0101Ra.pdf

[142] https://www.vie-publique.fr/rapport/297176-evaluation-de-lexperimentation-de-loption-vegetarienne-quotidienne